Geen demonstratie achter een tafel, maar een werkbank waar je zelf kneedt, weegt en proeft. Elke sessie vertrekt van een seizoensproduct en eindigt met een gerecht dat je thuis kunt herhalen.
Maximaal acht deelnemers per sessie, elk met een eigen werkplek. Je volgt niet alleen, je voert elke stap zelf uit van snijden tot afwerken.
Geen professionele ovens of apparatuur die je thuis niet hebt. We testen elk recept op een gewone keuken en passen de techniek daarop aan.
Na afloop krijg je een fiche met de gebruikte techniek, de seizoenskalender en de bron van elk ingrediënt. Zo kun je het gerecht later opnieuw maken.
We werken met groenten van een biologische teler op een kwartier rijden. De menukaart volgt wat er die week geoogst wordt, niet andersom.
Verder lezen over het opzetten van een plantaardig atelier
Bekijk hoe andere koks hun seizoensmenu samenstellen en welke technieken zij gebruiken om lokale producten te verwerken.
Lees het verslag van een bezoek aan een biologische teler en ontdek hoe kleurrijke groenten het bord bepalen.
Ontdek de basisprincipes van plantaardig banketbakken, van amandelmelk tot maïzena, voor een luchtige textuur.
Plan een proeverij met alcoholvrije pairing en leer hoe je smaken combineert zonder zoetigheid te overheersen.
Krijg inzicht in de opbouw van een workshop: van techniekdemonstratie tot het zelfstandig bereiden van een gerecht.