Een paar heldere afspraken over hoe we werken, wat je mag verwachten en hoe we met seizoensproducten omgaan.
Vegetaal betekent voor ons dat er geen vlees, vis of gevogelte in het gerecht zit. We werken wel met zuivel, eieren en honing, tenzij een recept expliciet veganistisch is. Zo blijft de drempel laag voor wie wil minderen met dierlijke producten, zonder dat we strengere regels opleggen dan nodig.
We kijken eerst naar wat er lokaal beschikbaar is, niet naar wat het hele jaar door in de winkel ligt. Daarna testen we het recept met die groenten of vruchten en passen we de bereiding aan op hun textuur en smaak. Een winterwortel vraagt nu eenmaal een andere behandeling dan een lente-ui.
Ja, de meeste ateliers zijn opgezet voor mensen die al eens koken maar niet dagelijks achter het fornuis staan. We leggen elke techniek stap voor stap uit en tonen tussentijds hoe het resultaat eruit hoort te zien. Wie al meer ervaring heeft, kan altijd doorvragen over temperatuur, verhoudingen of alternatieve ingrediënten.
Elk recept krijgt een fiche met ingrediënten, gewichten, een stapsgewijze bereiding en een korte notitie over wat we tijdens het testen hebben aangepast. Daarbij hoort een foto van het eindresultaat en soms een detailopname van een techniek. Zo kun je het gerecht thuis reproduceren zonder dat je moet raden naar de bedoeling.
We combineren gerechten met alcoholvrije dranken zoals gefermenteerde thee, druivensap met een zuurtje of zelfgemaakte siropen. Het uitgangspunt is dat de drank de smaak van het gerecht versterkt, niet dat hij het overstemt. In de proeverijen leggen we uit waarom een bepaalde combinatie werkt en welke variant je thuis kunt maken.
Antwoorden op de vragen die we het vaakst krijgen tijdens onze kookworkshops en in de studio. Heb je een andere vraag? Neem gerust contact op via ons contactformulier.
Ja, alle recepten in ons portfolio zijn 100% plantaardig. We gebruiken geen dierlijke producten, maar werken met plantaardige alternatieven zoals amandelmelk, kokosroom en aquafaba om dezelfde texturen en smaken te bereiken.
Absoluut. Onze ateliers zijn opgezet voor zowel beginners als gevorderden. We beginnen altijd met de basistechnieken en bouwen stap voor stap op. Je leert snijtechnieken, temperatuurbeheer en smaakcombinaties die je thuis direct kunt toepassen.
We werken samen met lokale producenten en bezoeken regelmatig de markten in de regio Peer. Onze menu's worden samengesteld op basis van wat er op dat moment beschikbaar is. Zo garanderen we maximale versheid en ondersteunen we de lokale landbouw.
Ja, tijdens sommige workshops besteden we aandacht aan food styling en fotografie. Je leert hoe je natuurlijk licht gebruikt, composities opbouwt en de sfeer van een gerecht vastlegt. Dit is vooral interessant voor wie een eigen foodblog of portfolio wil opbouwen.
Zeker. We organiseren privésessies voor bedrijven, vriendengroepen of familiefeesten. De inhoud wordt afgestemd op jullie niveau en interesses. Neem contact op via het formulier en we bespreken de mogelijkheden samen.
Op de pagina over ons vind je meer informatie over hoe de studio is ontstaan, wie er achter de recepten zit en welke filosofie we volgen. Voor praktische vragen over deelname of locatie kun je terecht op de help-pagina.
Na elke workshop en proeverij vragen we om een eerlijke terugblik. Niet om mooie woorden, maar om te weten wat er in de keuken en aan tafel echt werkt. Deze notities komen uit onze ateliers, proefavonden en de recepten die we delen.
Ik had nog nooit een financier zonder eieren gebakken. De uitleg over het temperen van het amandelmelk mengsel maakte het verschil. Thuis lukte het meteen, met een mooie goudbruine korst.
De workshop over seizoensgroenten gaf me een heel ander beeld van wortel en pastinaak. De tarte rustique staat nu vast op ons zondagsmenu. De aanwijzingen over de baktijd waren precies genoeg.
Wat me bijbleef was het bezoek aan de biologische teler. Het gesprek over oude tomatenrassen en de invloed op de smaak heeft mijn manier van koken veranderd. Ik kies nu bewuster.
De proefavond met alcoholvrije combinaties was verrassend. De pairing met een kruidige pompoensoep en een licht gefermenteerde drank gaf een nieuw perspectief op diners zonder wijn.
Ik kwam voor de techniek van het blind bakken en bleef voor de verhalen over lokale producten. De fiche over de pâte brisée heb ik al drie keer gebruikt, telkens met een ander resultaat.