We organiseerden een besloten proefdiner met acht gangen rond vroege groenten. Daaruit groeide het idee om elke maand een andere lokale teler centraal te stellen.
De eerste reeks technische fiches voor plantaardig gebak verscheen online. Elke fiche bevat een stap-voor-stap beschrijving, een tijdschema en een lijst met veelgemaakte fouten.
We openden de deuren voor kleine groepen. Deelnemers werkten met seizoensproducten en leerden de basis van fermentatie en plantaardige patisserie.
Een reeks portretten van boeren uit de regio Peer verscheen. We documenteerden hun teeltmethodes en koppelden er telkens een recept aan dat past bij hun oogst.
De ateliers kregen een vast ritme: twee keer per maand een themasessie, van basisdegen tot alcoholvrije pairing bij een volledig menu.
We voegden een traject toe waarin presentatie, textuur en kleur centraal staan. Het resultaat is een portfolio dat verder gaat dan het bord alleen.
Elke fase is gedocumenteerd met foto’s, proefnotities en feedback van deelnemers. Zo blijft de groei controleerbaar en eerlijk.
Ons team leest elke vraag en geeft binnen twee werkdagen een antwoord. Voor dringende zaken rond een geplande workshop kan je ons ook telefonisch bereiken.
Elke workshop begint met een korte uitleg over het seizoen en de producten die we gebruiken. Daarna ga je zelf aan de slag, van basisbereiding tot afwerking.
Je herkent welke wortels, knollen en bladgroenten op dat moment het best smaken. We bespreken ook hoe je ze bewaart zonder smaakverlies.
Een kruimelig deeg vraagt om koude boter en een lichte hand. Je oefent met een basisrecept dat je thuis meteen kunt herhalen.
We kijken naar contrast in je bord: iets romigs naast iets knapperigs, een zoete toets naast een bittere. Zo krijgt elke maaltijd diepte.
Je leert wanneer je verse kruiden toevoegt en welke specerijen een gerecht dragen zonder het te overheersen. Een kwestie van proeven en bijstellen.
Een overgebleven puree wordt een soep, een stuk brood wordt een knapperige topping. We tonen drie manieren om niets weg te gooien.
Je proeft tussendoor en leert wat een snufje zout of een druppel citroen doet. Zo ontwikkel je een eigen smaakgeheugen.