Antwoorden op de vragen die we het vaakst krijgen over de opzet van onze ateliers, de inhoud van de receptenfiches en hoe je een sessie bij ons boekt.
Een atelier duurt doorgaans drie uur en begint met een korte uitleg over de seizoensproducten die we die dag gebruiken. Daarna volgt het praktische gedeelte: je werkt in kleine groepen van vier tot zes personen, zodat iedereen echt kan meedoen. We sluiten af met een gezamenlijke proeverij van de bereide gerechten.
De receptenfiches zijn opgebouwd uit drie delen: de ingrediëntenlijst met seizoensgebonden alternatieven, de stapsgewijze bereiding met tijdsaanduidingen, en een korte technieknota waarin we uitleggen waarom een bepaalde handeling belangrijk is. Je vindt er ook suggesties voor wijnvrije pairing bij elk gerecht.
We werken met groepen van maximaal twaalf deelnemers per sessie. Zo blijft er ruimte voor individuele vragen en kan de begeleider elke deelnemer zien tijdens het snijden, koken en opmaken. Voor bedrijven of verenigingen plannen we op aanvraag ook grotere sessies met meerdere begeleiders.
De meeste ateliers zijn geschikt voor beginners. We kiezen bewust voor technieken die je thuis kunt herhalen zonder dure apparatuur. Voor wie al ervaring heeft, voegen we telkens een verdiepende stap toe, zoals het zelf maken van een plantaardige botercrème of het fermenteren van een bijgerecht.
Je ontvangt na afloop een digitale map met de recepten van de dag, een fotoverslag van de sessie en een lijst met leveranciers waar we onze ingrediënten kopen. Zo kun je thuis verder experimenteren en weet je waar je de beste seizoensproducten vindt. Voor vragen achteraf kun je ons altijd mailen via info@recettede.com.
We plannen onze ateliers rond de oogstkalender van lokale telers. In het voorjaar ligt de nadruk op jonge groenten en kruiden, in de zomer op steenvruchten en tomaten, in de herfst op wortelgroenten en paddenstoelen, en in de winter op citrus en bewaargroenten. Elke sessie vertrekt dus van wat er op dat moment beschikbaar is.
Nog vragen over een specifieke werkvorm of wil je een sessie op maat? Neem gerust contact op of bekijk onze praktische hulp voor meer details.
Formats de collaboration
Des sessions en petit groupe où l'on prépare ensemble un menu complet à base de légumes de saison. Chaque participant repart avec les fiches techniques et les notes de dégustation de la journée.
Chaque recette du portfolio est documentée avec les températures de cuisson, les temps de repos et les alternatives d'ingrédients. Un support clair pour reproduire les plats à la maison sans approximation.
Un suivi personnalisé pour maîtriser les bases de la pâtisserie sans œufs ni produits laitiers : textures, liaisons, tempérage et dorure. Idéal pour les professionnels qui souhaitent élargir leur offre.
Des visites documentées chez des maraîchers et producteurs de la région. Nous partageons leurs méthodes, les variétés qu'ils cultivent et comment les intégrer dans une cuisine créative et durable.
Des suggestions d'accords entre les plats végétaux et des boissons fermentées, infusions ou jus de saison. Une approche qui respecte le goût des ingrédients sans masquer leurs nuances.
Un service de mise en scène pour vos propres créations : choix des contenants, lumière naturelle, composition et photographie. Utile pour un menu de saison, un livre ou un lancement de produit.
Waarom kiezen voor een culinaire samenwerking met Recette Studio
Elke fiche bevat een volledige technische beschrijving: verhoudingen, baktijden, temperatuur en vervangbare ingrediënten. Zo sla je geen stap over en blijft het resultaat voorspelbaar.
We werken met wat de seizoenen geven. De recepten worden opgebouwd rond groenten en fruit die op dat moment beschikbaar zijn bij lokale telers, niet rond een vast lijstje.
Voor wie thuis wil oefenen, plannen we ateliers in kleine groepen. Je leert de basistechnieken van plantaardig bakken en krijgt achteraf de recepten digitaal mee.
Bij elke creatie hoort een voorstel voor een alcoholvrije pairing. Denk aan gefermenteerde thee, kruideninfusies of vruchtensappen die het gerecht aanvullen.
We documenteren elk gerecht met foto's in natuurlijk licht en notities over textuur, kleur en smaak. Die beelden gebruik je voor je eigen portfolio of sociale kanalen.
Voor restaurants en cateraars stellen we een seizoenskaart samen die past bij jullie keuken en publiek. We testen de gerechten vooraf en leveren een draaiboek op maat.